淘金学生餐饮：一个价值420亿的生意

    北卡罗来纳大学教堂山分校（University of North Carolina at Chapel Hill）里的Pepper's Pizza餐厅在今年3月关门停业前已经经营了25年。绰号“胡椒粉”的店主大卫·哈维（David “Pepper” Harvey）说，他感到的竞争压力中有一部分来自私募股权所有的餐饮巨头Aramark公司。大约从2007年开始，哈维的午餐业务开始亏损，据他估计，年亏损额大约是6万美元，当时正是CEO约瑟夫·纽鲍尔（Joseph Neubauer）接管Aramark的时候，这家公司凭借着摩根大通（J.P. Morgan）和高盛集团（Goldman Sachs）的注资，开始在高等院校的餐饮服务领域扩张。纽鲍尔的扩张有充足的理由：根据re:fuel公司的College Explorer调查显示，2013学年大学生在学校食堂以外的地点就餐的饮食开支大约是420亿美元。

    Aramark公司的一些竞争对手也许没什么知名度，但Aramark却是世界上最大的餐饮公司之一，其规模与百胜餐饮集团（Yum Brands）等上市公司不相上下。Aramark在600多所高校提供餐饮服务。此外，公司还为医院、监狱和体育场馆提供餐饮服务。“Aramark在许多高校都享有专营地位，因此其他公司不能在那里提供服务。”Real Food Challenge公司的宣传主管大卫·施瓦茨（David Schwartz）说，这家非营利组织帮助学生提高对高校餐饮的认识。“在一些校园，学生必须购买就餐方案。”唯一与之类似的场所就是监狱，施瓦茨说。并非所有学生都会因为缺少选择而感到害怕。西华盛顿大学（Western Washington University）的一名学生切尔西·恩沃（Chelsea Enwall）通过公共档案请求的方式，要求查阅大学与Aramark公司签订的合同。Aramark向她发出了一份限制令。（后来公司予以道歉，表示公司以为她是竞争对手。）

    Aramark可以做一些Pepper's等公司无法做到的事：公司说它每年采访的学生人数超过15万名，从而可以制定出非常详细的菜单。例如，辅助服务主管迈克·弗里曼（Mike Freeman）介绍说，在北卡罗来纳大学，Aramark帮助完成了一项调查，根据步行5分钟的距离把校园分成不同的“社区”。如果学生饿了，北卡罗来纳大学也许就知道能何时、何地提供服务，以及需要什么内容。

    不过，最终的客户并非高校，而是它的学生。如果他们不愿意让一家公司垄断校园的餐饮，那会怎么样？（财富中文网）

    译者：钱志清