芝士蛋糕工厂10年中国梦：未来在华至少开设14家分店

    全球连锁服务餐厅芝士蛋糕工厂（Cheesecake Factory）正在把它份量足、花色多、名头响的甜品引入东亚市场。

    本周一，这家公司将宣布与香港餐厅运营企业美心食品有限公司（Maxim's Caterers Limited）达成的许可协议。根据协议条款，未来10年之内，美心公司将在在香港、澳门、台湾和中国大陆至少开设14家分店，同时还可能在日本、韩国以及东南亚的马来西亚、新加坡和泰国开设分店。

    CEO戴维•奥弗顿在谈到国际扩张时称：“我们拥有一定的知名度，多年来一直如此，下一步是让芝士蛋糕工厂实现长期发展，”

    截至目前，美心公司尚未明确第一家芝士蛋糕工厂的具体位置，但是目前已经将目光锁定上海、北京和香港。奥弗顿表示，他希望在香港开设第一家芝士蛋糕工厂。

    芝士蛋糕工厂进军东亚标志着这家公司将挺进它开拓的第三个国际市场。2012年，芝士蛋糕工厂在中东地区的迪拜开设了分店，而《财富》杂志（Fortune）去年对此给予了详细报道；芝士蛋糕工厂还计划今年7月在墨西哥的瓜达拉哈拉开设分店，拉开进军拉美市场的序幕。奥弗顿表示，新市场的开拓顺序并不是刻意安排的结果，更重要的是寻找恰当的合作伙伴。芝士蛋糕工厂与美心公司的交易已经筹备了一年半时间。

    美心公司吸引奥弗顿的部分原因在于这家香港公司在东亚地区为星巴克（Starbucks）扩张所做出的努力。奥弗顿认为，如果星巴克喜欢美心公司，而且它们的咖啡厅具有吸引力，经营状况良好，美心公司将成为不错的候选对象。除许可之外，美心公司的其他业务包括经营面包店和大型中式餐厅。

    芝士蛋糕工厂的总部位于美国加州，国际合作意味着重要的转变。以一致性和注重细节著称的芝士蛋糕工厂拥有并经营着旗下所有的美国分店。奥弗顿一度认为，这家公司不可能走向国际化。原因在于它经营理念的复杂性——菜单内容过于丰富。但是，奥弗顿表示，通过与每位国际合作伙伴的合作，他找到了正解：“他们复制理念，而非创造理念”。

    芝士蛋糕工厂不只是向经营者交付菜单秘方。奥弗顿和他的团队会参与新市场的启动工作。为了确保包括美国餐厅在内的所有餐厅顺利开业，芝士蛋糕工厂会派遣专门的培训师，藉此让餐厅和员工做好充分准备。芝士蛋糕工厂将在东亚地区延续这种做法。

    每个市场都面临着特有的挑战。例如，中东地区面临着供应链问题，而墨西哥需要保证菜单中墨西哥食物的正宗。在中国，可能需要对菜单进行更多的调整。但是首先，美心公司将尽量遵循原始理念，之后再进行必要的调整。奥弗顿接受对菜单做出调整，例如允许顾客选择米饭而不是炸薯条。“我们会看看顾客需要什么，”他说。“只要我们能满足他们的要求，我们都会尽力满足。”

    与美国和其他西方市场相比，在中国开设芝士蛋糕工厂的一个潜在问题在于，中国的乳制品消费水平历来较低。但是，近年来，人们对乳制品的需求不断增加。芝士蛋糕工厂表示，芝士蛋糕现在是非常受欢迎的甜品。对奥弗顿而言，最大的卖点是美心公司认为能顺利地从芝士蛋糕工厂的常规菜单入手。

    芝士蛋糕工厂认为，它将跨越太平洋地区，因为他们已经在深受亚裔影响的社区取得了成功。例如，在夏威夷和旧金山的餐厅，顾客常常以家庭聚餐方式就餐。“中东地区也是如此，”奥弗顿说。“几乎所有餐盘都摆放在餐桌的中间位置”。这种家庭就餐方式并不在奥弗顿的菜单设计中，但加大份量使这种就餐方式成为可能。他说：“看到亚洲人逐渐喜欢上芝士蛋糕工厂的食物，我感到非常高兴。”（财富中文网）

    译者：乔树静/汪皓