世界500强的食品之争

《财富》（中文版）——美国营收额最高的公司也是该国最大的食品杂货商；挂着沃尔玛（Walmart）牌子的商店去年向美国人民出售了价值1,670亿美元的食品。可是，这家食品巨商的至高地位越来越多地受到了外来的挑战。

在低端市场上，无品牌食品平价连锁店阿尔迪超市（Aldi）正在咄咄逼人地扩张业务，并且大举进军有机食品市场。在较高端市场上，全食超市公司（Whole Foods）正在建立名为“365”的平价连锁店，克罗格超市（Kroger）正在改善店内服务，推出更加精美的自有品牌商品，而沃尔玛的头号对手塔吉特（Target）则在策划一项耗资几十亿美元的食品杂货业革新。

现有企业的领导者应该做些什么？在上述情况下，就是重新审视一切。沃尔玛正在重新设计其3,000家超市的食品部门的布局，包括超级购物中心和规模稍小的社区超市（Neighborhood Market），计划在年底前完成。

在离阿肯色州公司总部不远的斯普林代尔市（Springdale）的一家沃尔玛超级购物中心里，公司负责农产品及全球食品采购的副总裁肖恩·鲍德温（Shawn Baldwin）指着一排排色彩鲜艳的蔬菜说：“如果鲜果蔬类做得好，其他的所有商品都跟着沾光。”这项新举措名叫“新鲜天使”（Fresh Angle），如今已经在180家超市里落实，而且范围正在不断扩大。其目的是尽快告诉顾客，沃尔玛的食品既优质又新鲜。

这些做法里有一些并不像表面看上去那么简单：把绿叶菜放到靠近商店门口的地方；用像是用木板做的箱子取代黑色的塑料箱，使之有如同农村集市的感觉；把颜色相近的农产品堆放到一起，以突出视觉效果。改造项目的另外一个关键部分将是，降低展示台的高度，扩大购物者的行走空间，使其能够在食品区一目了然，从而产生商品档次提高的感觉。它甚至还添加了一些假黑板，使之有全食超市公司的商店那样的气氛。

对于其他类别的食品，沃尔玛重点宣传的主题有：100%用草喂大的牛肉和无抗生素的猪肉等，如今又计划把60%的烘烤食品拿到现场制作，同时摆放更多的冷藏食品，从而减少冷库里存留的食品—这样既能够提高新鲜度，也可以减少店员来回搬运的次数。

迄今为止，这番努力似乎效果不错。沃尔玛在美国的可比销量取得了连续七个季度的增长，购物者人次也连续六个季度增加，使之在大批销量不佳的零售商里鹤立鸡群。不过，赌注也很高：公司的销售总量里有将近一半来自于它正在改造的食品杂货部门。新鲜食品“是销量的一大驱动源，”凯度零售咨询（Kantar Retail）的劳拉·肯尼迪（Laura Kennedy）说。“它们得有人来店里买才行。”（财富中文网）

译者：王恩冕