兰州拉面成了资本“新宠”，再不下手就迟了？

曾几何时，在街边吃一碗热腾腾的兰州拉面，是一件大快朵颐的事；现如今到处都能看到兰州拉面馆，特别是在大型商场内，连锁店更是鳞次栉比，似乎正是一个消费升级的信号。

而投资人们千方百计挤破头想要进军餐饮连锁，很大程度上看重的是数字化赋能餐饮后释放出来的巨大消费需求，互联网营销、外卖销售和直播带货都让下沉市场被进一步开发出来；数字化浪潮带来的移动电子支付，简化了记账模式，提升了回款效率，则让商家连锁化门槛的显著降低，但大量资本涌入以后，高回报就不见得是一个常态。

相比之下沙县小吃的模式才是王者，标准的适合各方的口味，廉价又能吃饱的饭食在哪都是一大杀手，而沙县小吃的半冷冻让其人工，时间成本更少
转回兰州拉面，兰州拉面的师傅大多要经过两年的培训，在菜式上有一部分的特殊性，比如无猪等他的价格在餐饮多起来的今天也不再占优，而选择机器制面呢，恐怕顾客不会接受，开连锁重要的是品质和开的速度，这两个兰州拉面都不占优，品质上遍地都是兰州拉面自营，法律上不太可能每家都追究，也大概率无法胜诉，而兰州拉面的菜市无法集体配餐，那么经营的成本就上来了，加上加盟费，谁还乐意加盟，这场资本新宠要小心割韭菜了，现在大街上的兰州拉面大多是自营