海底捞跌跌不休，到底是哪一步走错了？

海底捞可以说是成也火锅败也火锅。火锅跟其他传统餐饮相比标准化程度更高，能很容易在模式上做快速的复制扩张，菜色多样但事实上锅底的单品数量有限，并且各家口味上差距也不大。对于很多消费者而言，海底捞是随便去一家、闭着眼睛点都不会有太大的失误，但却没有任何惊艳之处的餐厅，时间长了审美疲劳在所难免。

尽管海底捞在服务上大下功夫，但也很难避免这是一个护城河不宽的行业窘境。当然，比如奶茶店、面包店等也存在同样的情况，但低客单和经营面积要求不大让它们在成本上承压更小。而肯德基、麦当劳之类的快餐已融入大众生活而具备主食属性，这也是火锅无法做到的。

走高端路线意味着受众收窄，而走大众路线则面临已然红海的竞争格局。海底捞要突破当前的困境，与其继续围绕火锅这个要素上死磕，不如逐步打造传统川渝饮食集团来做突破。一家企业保持其文化要素必不可少，但投资者更看重盈利能力，两者需要很好的平衡。比如安踏的经验就很值得借鉴，除了安踏主品牌以外，还有7大其他品牌赚钱。