郑恺就火锅店食材变质道歉，明星餐饮为何频翻车

餐饮行业的本质是什么？最核心的其中之一便是“食品安全”，而行业本质的保障和组织能力主要由三个条件决定：1、是否有正确的文化和价值观，2、是否有得力的人才，3、管理水平。

明星从事餐饮，往往不少都是品牌的“掌柜”、“代言人”或“投资人”，而非该企业实际经营的决策人，他们的明星效应和流量能带来一定的资源，但这些有形或无形的资源没办法全部转化为餐饮企业持续成功所需要的核心竞争力和能力，从而形成差异化的竞争优势。

所以，明星餐饮如果能抓住经营本质，并且拥有保障行业本质的资源和条件，某种程度上才能具备成事儿的基础，减少翻车的概率。“事为先，人为重”，归根结底或许他们还是缺少对目标一致、价值观类似、能力互补的合伙人和经营团队的正确选择。

这几年看下来，几乎开火锅店的似乎都会有食品安全问题。无论是已经做到上市的海底捞，还是明星们开的火锅店。问题无非还是那些问题：食材不新鲜，后厨不干净，从业人员操作不规范。

被揭露之后，道歉都挺诚恳，都承诺要整改，但是下一个开业的新火锅店还是会依然故我，使用不新鲜的食材和不干净的后厨。火锅店不会因为是明星开的，就会更加安全和新鲜，而日常监督和管理，也考验着市场管理部门的耐心和工作细致程度。

某些明星赚钱太容易了，无论犯法或者什么，损害社会也不被追责，深表歉意之后然后继续再犯，这年头洗白太容易。