多地出现“菜比肉贵”反常现象

粮食、蔬菜、生鲜类日常消费品的价格，主要是由生产方式、流通方式及消费习惯所决定的，所以在很多国家菜比肉贵是一种并不罕见的常态，这主要是由细分领域内的产业化和集约化程度所决定的。在消费量大而产业化与集约化程度相对较高的细分领域如粮食、肉蛋奶行业，其生产成本与流通成本相对而言是比较低的，这也就决定了此类产品相对较低的零售价格。而消费量相对较小、产业化与集约化相对较低的蔬菜领域，生产与流通成本就相对较高，再加上这类产品的货架期短、损耗率高，反过来就更推高了终端零售价格。这一产业格局和价格结构也是和中国内地人的传统认知往往是不一样的，导致中国内地人往往难以理解为什么国外菜比肉贵，而且为什么国外的粮食与肉蛋奶等畜牧产品价格要比国内相对低得多。

不过此次中国内地尤其是中国北方地区出现的菜比肉贵的现象，并非是因为生产与流通组织化程度差异所造成的行业常态，而是由中国产业发展阶段与中国市场特色所造成的短期现象。目前中国的生产形态与消费形态仍然是蔬菜和粮食相对便宜，而肉类是比较贵的。造成此轮中国内地菜价高涨的主要原因，是北方蔬菜主产区遭受雨涝灾害引发的秋菜大量减产而带来的蔬菜供应紧张所致，因此目前的菜价高企是蔬菜供求关系失衡下的短期现象。

“目前的菜比肉贵”既然是市场供求关系变化造成的短期现象，而非产销与消费模式变动引发的格局性质变，那么问题的解决自然就还需要依托市场，通过价格工具在不同的产地与品种之间的调配来加以实现。就内地菜价短期暴涨对下游餐饮业的影响而言，确实会对餐饮业产生直接影响并推高餐饮业成本，但餐饮业的成本构成中蔬菜并非大头，所以影响还是相对有限的。另外，近期由于猪肉价格大幅下跌，对于CPI 的影响也是相对有限的。但是同样也不能因为菜价上涨对CPI影响有限就掉以轻心，因为目前PPI上升幅度较大且流动性有松动之势，CPI还是面临着较大的上升压力，蔬菜价格的尽快回落就成了中国内地第四季度的不可忽视的重要工作之一。

为了推动蔬菜价格尽快回归正常，在目前天气影响和运输成本增高的情况下，一方面要在政策层面加大对蔬菜运销的支持力度，比如免费免检的快速通行和燃油补贴等，另一方面还希望政府不要直接干预蔬菜价格，要让价格充分发挥产销区域和品种之间的调配与替补作用，以实现蔬菜市场的充分保供。

总之，“菜比肉贵”是中国内地，尤其是北方市场因为突发灾害造成的短期现象，而且就目前的产业格局与消费习惯来看中国内地也很难快速过渡到“菜比肉贵”的状态。相信只要充分发挥价格与市场机制的调节作用，蔬菜价格很快就会恢复到原来的格局，而中国内地“菜比肉贵”的状态也就很快能够得以反转和恢复到过往的状态。

一般来讲，秋冬季到春节期间，菜价上涨是一个周期性事件，往年这个时期菜价也并不便宜。之前的什么“蒜你狠”不就是大蒜价格暴涨之后大家的调侃么。

不过，今年看着比较特殊，是因为正好遇上了猪肉周期中猪肉价格的低谷，才会出现菜比肉贵的情况。要我说，每年秋冬季菜价都会上涨，如今菜比肉贵可能也是正常现象，总比菜贵肉更贵要强一点点。