资本煮的面，到底香在哪？
2021-12-26 16:00
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2021年，以面馆为代表的中式快餐赛道成为资本的新宠儿，马记永、张拉拉、陈香贵是其中最响的三个名字。它们都注册在上海，都走精品路线，一碗兰州牛肉面都卖27元左右，也都获得了资本的热捧——它们的背后是红杉、高榕、金沙江等明星机构。据不完全统计，在上海市场，陈香贵有98家店，马记永76家，张拉拉51家，全都是直营店；同时，它们也已经扩张到全国多个城市。随着资本的涌入，拉面师傅现在成为行业里最紧俏的资源。一大批拉面师傅从甘肃迁徙到上海，从东方宫和陈记等老品牌进入新品牌。 | 相关阅读（《财经》杂志）
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灯浅月深露华凝
在吃面大省甘肃，陕西，山西和河南，各种拉面，刀削面和烩面店比比皆是，价格便宜且味道好，而且这些店背后大都是家庭经营很多年，已经成为市民们日常不可缺少的人间烟火。
如果这些资本投资的店开在这些地方，恐怕连生存都可能都没有，以为它们的口味和价格实在是不咋地。然而在北京和上海这样的地方，找出一碗好吃的面还真是不容易，这倒是给了这些资本整合的机会。尤其是随着现在街边的小店越来越少，开在商场和写字楼里面对于一般的家庭经营者，投资的成本的确太大了。
此前体验过两次和府捞面，虽然花样很多，甚至打上了中草药的滋补概念，然而对我这种吃惯了陕西和山西面食的胃口来说，实在是无法接受。还有，四五十的客单价，对于白领而言，也的确是不便宜。
资本投资拉面也许是“国潮”回归的一个折射，但吃面是消费者的日常，性价比和口味是最重要的，花里胡哨的东西可能不会持续太久。
6
不再犹豫
从今天起，关心粮食和蔬菜
牛肉面太多，顾客不够了。。。
4
点赞大王
在贵州吃面，一般要配一瓶“老干妈”辣椒。🤔
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