销量单周暴涨400%，预制菜撑起年夜饭半边天

预制菜主要包括2B和2C两个市场，是在人工成本不断上升、餐饮业制造业化与饮食便利化潮流共同推动下而形成的以食品生产企业、中央厨房与餐厅为生产基础，以商超、冷链与保温分销体系以及餐厅为渠道的细分行业。之所以在 2021年下半年以来预制菜赛道大火起来，是因为疫情导致的社交受限而让更加便利且不依赖餐厅的预制菜进入了公众关注视野而引发的，其实这个细分行业早就存在了，只是以前不为大众关注而已。

目前除了预制菜概念股疯涨、预制菜品牌疯狂融资外，预制菜市场热度还来自其产业链和供应链、消费链等各个关节，而市场上最热闹就是预制菜品牌厂商与预制菜概念股。近来一些速冻食品生产厂商、一些生鲜电商企业以及部分连锁餐厅都在向预制菜市场进军或者加码，尤其是一些连锁餐饮企业在春节来临前夕，又将受疫情影响的不利条件作为自身切入预制菜市场的重要契机来试图抓住行业风口。

预制菜这个细分行业的现状是门槛不高、入局者多，但强者不多。原因正是因为技术门槛低、投资门槛低，加上与之相关连的企业类型较多，比较容易实现向预制菜市场的转型，由此造成了预制菜市场入场者众多而分散的格局。

预制菜备受追捧，原因除了疫情、人们生活方式的改变，几大门派偏爱预制菜之外，还有人工成本和综合成本上升推动下的菜品制作工业化以及技术进步推动的标准化、智能化因素，以及消费便利化潮流之下对于预制菜市场的拉动效应。

接下来预制菜市场比拼的将是是食品安全、品质、品牌与成本、分销体系等。因此在预制菜的几大门派中我看好传统的速冻食品厂商、生鲜商超与连锁餐厅这三种类型的企业，因为前者有成熟的生产制造优势与分销能力，也有较为知名的商品品牌；而后两者本身就是最好的消费场景之一，也有较为知名的品牌，而菜品生产的中央厨房化本来就是这些连锁商超与餐饮企业近年来生产转型的方向之一。只要加大产品研发，并依靠原有的中央厨房生产体系与企业品牌，如果其产品如果还过得去的话，连锁商超与餐饮企业就比较容易获得较大的市场响应度。

在预制菜赛道的创业项目中，其实目前商超中的速冻食品、冰鲜配菜乃至微波食品等都可谓预制菜的典型模式，而永辉旗下的“彩食鲜”作为2B生鲜配送的平台早已开展了预制菜的研发与市场推广，并获得了中国资本的青睐与加持。

2021年下半年以来预制菜C端市场的高曝光率，对于C端市场的成长也是一个有力的助推，而电商平台的成长与发展成为预制菜快速发展的重要渠道之一。B端的标准化和C端食客对口味的要求，虽然是冲突的，但也是相互分割的市场，并非是无解的矛盾。因为B端主要针对的是机关单位、医院学校、部队团体等，在注重食品安全的前提下实现标准化是必须的。B端市场只有一部分是针对餐厅的，餐厅在终端加工与售卖的过程中实际上还是可以根据顾客的个性化要求来进行适当个性化的调整与处理，以适合消费场景的个性化需要。

另外，预制菜的B端和C端对于菜品的加工程度与标准化程度要求也是不同的。C端更强调消费体验和品牌影响力，可能更多地要依赖少数爆品，但这远远不是预制菜的全部。而预制菜中的如大师情节、佛跳墙和花胶鸡等只是近两年在电商平台上的少数几款关注度较高的网红单品或者爆品而已，不代表预制菜的全部。今年年夜饭中加工程度和便利度较高、各大菜系中的代表性款式以及在此基础上的创新款式预制菜可能会受到市场欢迎。

而2022年春节期间也会是预制菜的一个验证期和试错期，应该会出现一些新的代表性爆品。行业格局分散、玩家只有能力做一两种系列产品。伴随各路玩家入局，2022年这个春节会让预制菜赛道竞争更加激烈和火爆，并且会发生预制菜企业间的整合以及某些代表性品牌飘红的现象，也就意味着会跑出不少头部玩家。

预制菜市场正在进入高速成长期，市场规模和入场者也在同步增加，从目前到进入垄断竞争与寡头竞争阶段，应该需要3至5年的时间来完成生产、销售与市场的产业链整合。春节过后预制菜的热度应该不会降低，最多只是在C端有所降低而已。未来预制菜应该是B端和C端平分天下、各有千秋的格局。

说实在看到预制菜的红火，实际上也是非常正常的一个现象，那么我们到底该怎么看待当前过年预制菜成为了一个市场关注的焦点呢？这件事我们该怎么判断？
首先，从今年过年的特殊情况来看，我们看到的是这些年大家对预制采处于一个越来越喜欢的趋势，特别是在就地过年的号召之下，实际上越来越多的人开始选择通过自己做饭来吃今年的年夜饭了，所以在这样的大背景之下，我们看到年夜饭的整个市场呈现出一个非常蓬勃的发展趋势。预制菜作为一种相对比较容易进行的操作，同样有味道非常不错的才有已经获得了大部分年轻人的认可，特别在当前的大背景之下成为了非常应景的菜肴品类。
其次，对于大部分的企业来说，其实之前每年过年各个企业的压力也都非常大，特别是餐饮企业做年夜饭生意，虽然赚钱赚的不少，但是同样成本也不低，特别是人工成本，而通过预制菜这种形式无疑有效的降低了企业的员工成本，同样也可以帮助。企业获得更多的利润，这对于不少餐饮企业来说，无疑是一件失之东隅而收之桑榆的事情，所以对于大部分的餐饮企业来说，预制菜无疑成为了大家的一个热衷的焦点。
第三，从长期市场发展的角度来看，当前的这种多种餐饮供应方式的结合无疑成为了未来市场发展的一个核心，无论是从短时间类的应景场景，还是从长期的市场发展而言，预制菜都可以有效地推动市场的长期可持续的发展，而一直在这个产品品类无疑也更加会受到市场的欢迎，未来将会有越来越多的年轻人热衷于预制菜，预制菜也会因此进一步的获得市场的认可。

可能在我们的上一辈或者上上一辈人中，过春节最大的仪式感就是备年货，一件一件买回来，炸鱼炸丸子做各种食物，到了除夕的时候凑成一桌年夜饭。不过对于现在的城市家庭来讲，除夕才开始放春节假期的打工人们，根本没有时间复制上一辈人的春节仪式感。那么买一些方便的预制菜，回来稍作加工就可以得到一桌年夜饭，也是新一代消费者的节日仪式感了。

年轻人喜欢预制菜，今年单位发的就是预制菜！