“狗不理”上市不到5年退市：我太难了！

最近一次吃狗不理是去年在天津总店，当地的朋友做东。对包子的味道没什么印象了，去那里更多是为了背后的文化和品牌。

品牌的价值最终要体现在盈利上，也就是给商品或者服务带来溢价。差不多的包子，有品牌的加持就能够提高售价，拉开与市场竞争对手的段位。但如果一味迷信品牌的溢价效应，一门心思要打占领价格高地，也未必通杀。

品牌的深层次价值在于受众对品牌背后的文化、价值和走心程度的认可，从而愿意长期购入消费，保持粘度。可口可乐走的就是这个路数，可乐的价格这些年来基本没怎么涨，但凭借其巨大的品牌忠实度，薄利多销，一样可以打造起基业长青的商业帝国和持久的品牌。

狗不理到人不理。老字号难逃退市恶运。其实老字号如果只是个名号与噱头，徒有其名，难逃被吐槽的厄运。传统文化想要传承，不是靠华丽的装饰与高端的设计。更多的是性价比超高的综合体验，从而名副其实。商业运营也逃不过产品质量本身这个核心，多元化发展也要量力而行。

和天津的朋友聊天时说起天津的美食，说到煎饼果子，说到麻花，说到西餐。我问“狗不理包子呢？”她撇了撇嘴说，没啥可吃的，还贵。

狗不理包子作为一个老字号，打慈禧那个时候就自带光环，而如今却混不起来了。这个品牌的存在不在流传于消费者的口碑，而只存在于外来旅游观光者的攻略，一次性买卖做多了，品牌自然就毁了。

“高端”二字若是一直啃老本，下坡路便无法回头了。狗不理不是输给互联网时代，也不是输给对手，而是输给了自己。

不仅仅是天津的狗不理，杭州的楼外楼、北京的全聚德都有这样的问题，如果有人去杭州和北京旅游的话，一定会被当地的居民告诫到，“不要去楼外楼，那里都是骗钱的”、“不要去全聚德，四季民福就很好。”

从一开始的闻名遐迩到如今的臭名昭著，百年老字号们大多都是自己搬石头砸了自己的脚。一方面，口感变味，失了那一份怀旧感，老居民也不愿意去；另一方面，价格奇高，硬是把原来的亲民路线走成了皇家特供，菜式又单一，新潮的年轻人自然有更好的替代项。老字号现在最需要的真的是回归商业本质，而不是赚游客的一次性消费。其实，老字号还是有自己得天独厚的优势的，谁都向往在某个柔风细雨的午后登上一座风景如画的茶楼品一口精致的小菜不是么？

能说明什么？从100多年的历史老字号金字招牌，国家非物质文化遗产名录，到世界闻名的中华美食，“狗不理”变“人不理”下的其实更多的是消费者对于“实物与图片不符”的不认可。品牌营销做如何之好，也比不过老百姓实际的口碑，顾客不是傻子，你打着品牌形象的幌子招摇过市，实际上却卖的不如隔壁老王家的包子。

天津狗不理的“宰客”，说已经到了人神共愤的地步也不为过。想起多年前去天津吃狗不理，一个包子大几十，两个人随便吃掉几百块，关键是还很难吃。店大欺客，既然你要来，那就明目张胆的宰你一刀，你还拿他没办法。这样的企业新三板退市简直再正常不过了，既没有核心竞争力，又毫不在意客户体验，他不退市谁退市？

狗不理就是自己一把好牌打得稀烂，跟老字号转型之困压根儿没多大关系。连自己的本业都做得这么烂，还转型？太抬举他了。