百胜中国旗下“东方既白”宣布永久关闭

这次东方既白的突然关停，让人感叹的同时，也是当前百胜中国的情况可能真的没有想象中那么好，为啥背靠百胜中国这棵大树的东方既白也会办不下去？这其中的原因到底是什么？
首先，标准化快餐模式在中餐市场的应用难题。说实在，当年百胜中国在国内推出东方既白的时候，可以说是正好恰逢百胜中国的洋快餐中国化的成功，借助洋快餐横扫全国的优势，东方既白正式诞生，那个时候东方既白可以说是开了一个好头，相比于那些刚刚冒头的国内中式快餐品牌来说，东方既白可以说是一个含着金汤匙出生的富二代，背后是家大业大的百胜中国，还有肯德基、必胜客这两个早已成名的亲哥哥，这种背景想不火都非常难。然而，就是坐拥如此好的背景，东方既白是真的不火，这其中的原因其实也很明白：
一是标准化快餐的中餐难题。我们看到这些年各大快餐品牌都在大张旗鼓的做中餐，但是中餐可不是一个简单的门类，中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，有煎炒烹炸、焖溜熬炖等28种技法，任何一家餐厅都难以穷尽中国的各种菜品种类，而且中国人地域差异巨大，口味更是五花八门做中式快餐要么就集中在一个地方口味比如说老乡鸡，要么就集中在一种单独做法比如说蒸功夫，东方既白却是有些想自己都做了，当时140个SKU目的其实也就是想要一锅烩，然而别说是东方既白，其实任何一个快餐产品都难以做到，东方既白做这种几乎不可能的事情，失败的种子其实早就埋下了。
二是东方既白的定价困境难解。对于东方既白来说，定价可能是最大的一个难题，吃过东方既白的朋友相信都会有一个感觉，实在是不便宜，一两个菜大几十是家常便饭，在这样的情况下其实就会出现一个难题，一家快餐店特别还是中式快餐店，本身定价却有些不尴不尬，这个价格这么高，我再加点钱就能吃一餐很不错的正餐了为啥要吃快餐呢？既然是快餐，都这么贵了，我为什么不去吃更便宜的餐馆呢？黄焖鸡米饭、淮南牛肉汤、兰州拉面他们不香吗？这就是东方既白最尴尬的问题，定价实在是难点。
三是极为激烈的市场竞争。说起东方既白说他含着金汤匙出生不为过，但是中国市场可不是说你家境好就能过得好的，毕竟是驴子是马总归要拉出来溜溜，东方既白一上市其实就面临着极为激烈的市场竞争，前面我们说了众口难调，而各地更是有自己的地方特色品牌，这些地方特色品牌可能不如东方既白如此出生高贵，但是也是当地受欢迎的产品，正所谓强龙不压地头蛇，东方既白虽有背景却不一定真的能竞争过这些有市场竞争力的竞争对手们，这就是当前东方既白最大的问题。
如果百胜中国的前掌门苏敬轼还能在任，对于东方既白这个自己一手孵化的品牌还能给点帮助，连老掌门都金盆洗手了，东方既白也就成为了百胜中国的弃子了。
其次，为啥百胜中国做中餐总是不行？说实在，虽然东方既白被放弃让人有些意外，但是看看百胜中国这些年的业务发展，就会发现百胜中国是一个洋快餐做中式内行，做中餐却比较外行的企业，我们看看百胜中国旗下的几大中餐品牌，曾经稳坐中国火锅第一的小肥羊在百胜中国接受之后是王小二过年一年不如一年，经过大面积清退加盟商、加强对门店的经营控制权、进行标准化改造、管理提升和品牌升级等改革后，如日中天的小肥羊元气大伤，从此一蹶不振。无独有偶，百胜中国重金拿下的焖锅品牌黄记煌曾经在市场上也是名声很大，但是被百胜中国收购后却是不断走下坡路，一个很有名的餐饮品牌现在几乎已经销声匿迹，这就是当前百胜中国最大的问题。
其实，仔细想想为什么百胜中国做中餐总是差点意思，最核心的原因还是百胜中国的骨子里依然是一个西餐品牌，其基因决定了百胜中国是做洋快餐擅长的公司，西餐的精髓特别是西餐快餐的精髓是标准化，既然是标准化一丝一毫不允许有任何差错。但是，中餐的核心是什么？是一种不能言说的感觉，中餐做菜讲究火候不靠时间表不靠精准到克的测量靠的是经验，这种经验扩大到中餐的管理之上，就是从菜品到企业的管理一丝一毫都透露出一种阴阳调和的道，但就是这种道层面的东西，是西餐公司最难理解的，这也就是为什么肯德基、必胜客可以在中国赚的盆满钵满，但是百胜中国的中餐却始终不受市场待见的核心原因。
如果百胜中国想要自己的中餐做得好的话，可能光去研究中国菜是不够的，真的要好好研究研究中国文化和中国精神内涵，这可能才是百胜生存的关键。

在百胜中国的体系里，肯德基、必胜客是嫡长子，东方既白、小肥羊、黄记煌等中式餐饮只是庶出。所以前两者有一万多家门店，营收占了百胜整体的九成，东方既白开了十几年，门店不过几十家，业绩贡献在百胜体系里微不足道。

百胜中国前前任总裁苏敬轼创立了东方既白品牌，他曾许下豪言，东方既白的门店数量要超过肯德基，他在2015年离任后，这一品牌就基本宣告被雪藏。

东方既白这个快餐品牌，好比是庆丰包子铺来了个西餐主厨掌勺，从最根本的口味上来说，就无法在竞争激烈的中式餐饮领域站稳脚跟。这家餐厅之前的主打菜品是用鸡扒、猪扒配饭，使用黑椒汁，真是奇奇怪怪的搭配。中式快餐品牌的后来者，比如真功夫主打蒸菜、老乡鸡的一碗好鸡汤，都是实实在在迎合了中国顾客的胃口。餐饮商家要想留住人心，还是要靠实实在在的菜色来征服顾客的胃。

东方既白原来只有这么几家店，怪不得我在北京没有见过，在上海也没有吃过。但一家做西餐出身的品牌做中餐会是什么效果，可想而知。这几年，连吉野家这种日式中餐都在走下坡路，百盛做中餐就更没有什么市场了。

百盛的其他品牌中，必胜客和肯德基是常客，黄记煌偶尔吃过几次，在一众新的品牌的竞争下也逐渐变得没有什么人气，很多商场里的黄记煌基本都不用排队。小肥羊在很多年前消费过一次，可以说是既贵也不怎么好吃，加上店面也不是很多，在海底捞等品牌兴起后，就没再去了。

目前，一些中式快餐品牌如和府捞面、陈香贵兰州拉面等在资本的加持下，店面的环境、服务质量和菜品质量都让人耳目一新，加上很多消费者对洋快餐的厌倦，百盛未来在国内市场的日子恐怕不是很好过。

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东方既白？谁会联想到这是一个可以吃吃吃的名字——首先是品牌的失败