巨亏超40亿，"火锅一哥"增收不增利

就我自己而言，从去年开始，去海底捞的频率明显降低了。主要原因有几个，其一是价格明显涨了不少，人均100多也吃不到什么很丰富的。其二是我对排队有很深的厌恶感，而且爆满的就餐环境非常吵闹，对于顾客也不是什么好的享受，如果去的早不排队，到时可以一试，如果要排队，我基本上就不去了。还有就是对海底捞也的确是吃厌倦了，很多年了也没看到海底捞的菜单有什么更新，不过对于火锅，这也倒是很正常的事情。

对于海底捞引以为傲的服务，说实话目前其他一些餐饮品牌做的也都不错，其实这已经算不上是海底捞的独门秘籍和核心竞争力了。至于外送，海底捞也不再是必选项，盒马的到家火锅也是很不错的，而如果买一些蔬菜自己在家制作的话，那倒是还能省下一笔钱。

在疫情的背景下，餐饮整体都不是很景气，海底捞的这个业绩，还算是不错了。

疯狂扩张再到疯狂闭店，海底捞的试错成本有些高。除扩张速度过快造成拖累之外，海底捞还有一个关键挑战在于，品牌定位模糊化。这里的模糊化不是海底捞走错了哪步，而是没有及时更新品牌塑造形式。

早年间海底捞的成功，与其高品质服务和初餐饮之外的附加服务出圈。当市场对这份特别存在新鲜感时，会有很多自然流量。而当消费者对附加服务习以为常，其他品牌的服务也并不差时，这份附加就会被边缘化。

无论是啄木鸟计划，还是跨界营销，都是海底捞在试图突破之前的玩法。海底捞的体量基础和已有的消费者认知，让这个品牌即便亏损，也不会快速被淘汰。但重回巅峰，恐怕需要在餐饮本身和品牌方面，花更多心思在创新上了。