广东出手！掘金预制菜万亿市场

预制菜成了餐饮领域最火的一个词汇，资本也开始扎堆预制菜领域。据统计，2021年预制菜赛道一共发生融资23笔，总融资额度高达56亿元。

预制菜的走红也让食材供应链公司颇受关注，永辉超市旗下的食材供应平台彩食鲜在最近4年内获得两轮融资，一共融资19.5亿元。

资本为什么会如此关注预制菜领域呢？

第一、预制菜市场高达万亿。 就目前而言，我国的预制菜市场在5000亿元左右，按照20%的复合增长率计算，预制菜有望在3-5年内达到万亿级别。长期来看，预制菜的市场可以达到3万亿元左右。

面对如此大的市场，资本扎堆也是可以理解的，因为在预制菜领域有望诞生一家千亿级食品企业。

第二、疫情影响。预制菜的集中出现有点类似于社区团购，在疫情发生之后，这类需求大增。

疫情的出现让很多人不敢再外出就餐，自己在家里又做不出饭店里的味道，因此，预制菜就成了很不错的替代品。

当然，最重要的是疫情让一部分人养成了食用预制菜的习惯，也对市场进行了一番教育，未来推广的难度就下降了，发展起来就会更快。

第三、直击人的惰性。懒惰并不是人的缺点，而是基因里与生俱来的东西。如果人人都很勤劳，那么就不会有家政行业的存在。

同样，就算我们家里有完备的食材，你也具有较好的厨艺，你可能也懒得花费一个小时制作一道美味佳肴。恨不得有一种类似于方便面的东西，只需要加入热水就可以吃了。预制菜就是升级版的方便面产品，它满足了人们对于营养和口味的要求。

第四、相对更健康，至少在消费者看来。预制菜的火热其实是消费升级的表现。假设我们晚餐只有3块钱，那么你没有其他选择，只能买一包泡面煮一煮吃掉；假设我们有几十块钱的预算，那么就不想吃泡面了，因为泡面只是负责管饱，并不负责营养部分。预制菜给人的心理暗示就是比方便面更健康，因此，这也是消费升级的一种体现。

第五、成本更低。预制菜的价格肯定比你到饭店点菜的价格便宜，便宜多少主要看预制菜的品牌以及对标饭店的档次。绝大多数情况下，预制菜的价格要低于饭店同类型菜价。

第六、预制菜打破了饭店人数的限制。如果是饭店的话，由于空间有限，一天的接待量是有限的。有了预制菜之后，就算来多少顾客都能够满足，打破了人数的限制，效率瞬间就提高了N倍。

第七、预制菜易存储。跟生鲜有所不同，预制菜反而更容易储存，如果保存条件完好，保质期可能长达1年之久。这就解决了卖不掉的问题。

说了这么多资本投资预制菜的原因，那么预制菜的未来真的是一片光明吗？

我并不这样认为，预制菜的风险也同样存在，甚至可能存在致命性的问题。

预制菜最大的问题就是食品安全问题，它如何可以确保消费者吃到的是安全的问题呢？这是一个问题。

因为有些预制菜已经是成品，只需要打开包装，在锅里加热之后就能享用。假设一份预制菜保存没有那么完好，不小心被太阳晒到，可能会发生反应，产生有毒物质，这对消费者的健康造成了严重的威胁。

另外，预制菜的制作过程难免也会出现类似于最近发生的“土坑酸菜”现象，万一管理不严或者是情不得已被媒体曝光，仅仅道歉并不够，有可能会倾家荡产。

退一万步讲，就算你家制作的预制菜非常安全，保存非常完美，但是难免会有同行不讲规则，它们爆出食品安全，这必然会影响整个行业。

据了解，现在有一部分小饭店的菜并不是现做的，而是将预制菜包加热之后卖给了顾客，顾客完全不知道。一份20元的外卖，平台可能抽走8元左右，如果自己现炒菜会造成时间、成本不允许的情况。而一份预制菜可能只要3块钱，只需要加热一下就完成了，店内每天只需要蒸米饭就够了。除去成本之后，一份外卖也有可能赚5元以上。

可是谁也不敢保证饭店用的3块钱的预制菜包就是绝对安全的，因为实在是太便宜了！

从投资的角度来看，预制菜行业机遇与风险并存。不过从创业的角度来看，预制菜有很大机会，不过需要找好定位，重视食品安全问题。未来就算行业出现低谷，公司也可以扛过去，不至于全军覆没！

预制菜也称“半成品菜”，是运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，经过卫生、科学包装，通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。随着生活节奏的加快，这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是年轻的一代。

上世纪60年代，预制菜就在美国商业化经营。到80年代，日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。2000 年前后，中国陆续出现了预制菜生产企业。

近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所推崇。盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。预制菜也吸引了越来越多大企业、大资本的关注。如今广东省出台措拖，搭建预制菜平台，前景可期。

本质来讲，预制菜就是曾经315报道的那种微波炉食品，很多菜企选用的肉质、素菜等原材料品质很差，更多的就不说了，预制菜的做法也不是煎炸烹炒，而且没法通过常规的办法判断食材的好坏，建议不论是常有多么大，利润有多么丰厚，首先监管要跟上，其次希望有责任心的企业占领市场，否则几十年后大家会后悔不已。