周黑鸭业绩大降超90％！网友：不是不爱吃，而是吃不起

迈克尔﹒波特“五力分析模型”，一个行业的基本竞争态势有五种主要来源：供应商、购买者的讨价还价能力，潜在进入者的威胁，替代品的威胁，来自同一行业的公司间的竞争。用此模型，再加上疫情影响这个最大的变量，可以分析卤味行业三巨头2022年收益下降的原因。

去年疫情反复，门店停业，三巨头都受到冲击。供应商涨价，导致成本增加；消费者嫌价高，加之钱不宽裕，能不吃就不吃了；而新的竞争者出现，如市场上涌现出的王小卤、盛香亭、菊花开卤味等新品牌，也是切分市场蛋糕。

事实上，中国卤味行业有较大的发展空间，据艾媒咨询预测，预计2023年将达到4051亿元。因此三巨头要扭转颓势，要在产品品类、质量、创新以及运营管理上多下些功夫。