“关店求生”后，海底捞盈利了

一周前，一个酒店老板朋友给我打电话说，上了新品去尝尝鲜。见面聊天，他说餐饮的门道就是要常换新品，满足顾客新口味。春节期间火锅市场火爆，海底捞等火锅品牌展开竞争，专门进行SkU设计，特别是为吸引女性顾客下了不少功夫。海底捞从关店止损到盈利也是迎来天光放亮。

疫情让餐饮业成为重灾区。海底捞壮士断腕关店，也是为了生存。随着2023年开始情况好转，海底捞那些被“啄木鸟计划”的门店，有机会通过“硬骨头计划”重新活过来。危机之下，关店是企业降本求生通常采用的方式，近年国际国内的连锁企业关店避险的不在少数。

海底捞“啄木鸟计划”关店，是止损降本，也同样是经营整顿。之后的“硬骨头计划”，激活“休克鱼”，当然也不是简单的把店门再打开，而是面对竞争激烈市场，通过sku设计，线上引流，线下复购，抓住用户，加大翻台率，提升盈利水平，重塑品牌形象。