全聚德三年巨亏7亿，是什么原因造成的？

全聚德作为中国历史悠久的餐饮品牌，其品牌形象和口味一直备受消费者的喜爱。但是，最近全聚德却因为连续亏损上了热搜，我们该怎么看这件事呢？
首先，疫情3年对于大部分的餐饮企业都造成了较大的冲击。全聚德受到疫情影响无法堂食，疫情对于餐饮行业的影响是巨大的，全聚德也不例外。在疫情期间，由于疫情以及相关的管控措施，不少地方的餐饮业都无法堂食，消费者也只能在家中无法出门，对于严重依赖堂食的餐饮企业来说无疑是巨大的冲击。全聚德的营业额和利润都受到了很大的影响。
与此同时，虽然疫情已经得到了控制，但是全聚德又必须要面对消费者消费习惯的改变，消费者越来越喜欢外卖服务、线上销售等等新的消费方式，而全聚德在这方面却是相对不足的，难以满足市场需求。
其次，全聚德面临的最大问题是品牌形象老化。全聚德作为中国传统餐饮品牌，在国内外都有着较高的知名度和美誉度。但是，随着时间的推移，全聚德的品牌形象逐渐老化，无法适应现代消费者的需求。现在的消费者更加注重品牌的个性化、时尚化和多元化，而全聚德的经典烤鸭已经无法满足消费者的需求。因此，全聚德需要通过提升品牌形象和多元化经营来吸引更多的消费者。
而且，对于消费者来说，全聚德似乎是过去那个时代的代名词了，本身全聚德的口味就一般，大部分的其他北京烤鸭品牌也可以做到差不多的口味，再加上全聚德本身的服务水平也较差，对于全聚德来说，消费者也开始逐渐抛弃全聚德。
第三，全聚德的价格较高，不够物美价廉。在当前消费升级的背景下，消费者对于餐饮品牌的要求越来越高，不仅要求品质好，还要求价格合理。而全聚德的价格相对较高，没有物美价廉的特点，这也导致了消费者的流失。
现在的消费者已经不再考虑吃饭的所谓面子问题了，吃得好，吃得性价比高才是各个消费者的主要诉求，而全聚德的优势却非常差。因此，全聚德需要通过优化价格策略和提升产品品质来提高消费者的满意度和忠诚度。
整体来说，针对全聚德连续三年亏损的情况，全聚德需要采取一些措施来改善自己的经营状况。首先，全聚德需要加强自己的品牌形象建设，提高自己的品牌认知度和美誉度。其次，全聚德需要调整自己的产品和服务，满足消费者的需求。可以在菜品的口味和种类上下功夫，提供更多元、更有创意的菜品，吸引消费者的眼球。同时，全聚德还可以在价格上下功夫，提供更加实惠的价格，让更多的消费者能够接受。最后，全聚德需要加强自己的营销和推广，通过各种渠道宣传自己的品牌和产品，提高自己的市场占有率。
虽然，亏损不可怕，但是如何改变现状才是全聚德最需要做的事情。

2022年全聚德的营收约为7.19亿元，同比下滑24.16%；归属于上市公司股东的净利润约为亏损2.78亿元，亏损幅度同比扩大76.86%。这已是全聚德连续第三年亏损。2021年，全聚德亏损约1.57亿元，2020年亏损约为2.62亿元。
对于这个新闻，我们不妨从两个纬度去思考:
1.全聚德的亏损是不是因为疫情造成的？
疫情三年，多数企业亏损，特别是餐饮企业亏损是常态。
因此，如果全聚德只是亏损了三年，这个角度看也是正常了。
但是，根据公开的信息，全聚德从2017年起，全聚德的净利润都在逐年下降。2017、2018年，全聚德净利润分别下滑2.57%、46.29%。2019年实现营收15.66亿元，同比减少11.87%；实现净利润4462.79万元，同比减少38.9%。
因此，可以看出全聚德疫情前就开始亏损了，疫情加大了亏损额度。

2、中华老字号餐饮如何源于传统、创新于时代？
全聚德这样的老字号餐饮店，如何在传统与时代之间如何创新，是一个值得思考的问题；这方面也涉及到产权的改革问题。
广州餐饮老字号——陶陶居，不断随着时代发展的创新，更好的满足消费者需求的做法值得去学习。

全聚德这个老字号，我问过好几个土生土长的北京人，他们表示都没有吃过，也不会去吃。而从这些老字号的定位上，也似乎不是北京居民常吃的那种餐厅，而像是专门给外地或者外国来北京的游客吃饭的地方，这种印象就决定了其受众太窄。

我也常看到一些“全聚德”和“东来顺”等老字号的门店，常常是门可罗雀，而其他同楼层的网红餐厅，却要排大队。价格贵，口味一般成了这些老字号的硬伤。譬如就烤鸭，论商务，大董的环境似乎更胜一筹。论亲民，玉林烤鸭的价格更实惠。还有诸多的北平楼，四季民福等，可谓是竞争激烈。

如果说民企，可能还能拼一拼服务，但全聚德是首都旅游集团下属的国企，也存在着诸多国企的问题，譬如“服务态度”问题。如果经历过三十年前中国百货大楼服务人员态度的，恐怕对国企做服务业是有一定了解的。

全聚德非常幸运地遇到“疫情”这个锅，否则都不知道怎么做出合理解释。