高端川菜餐厅“明路川”宣布停业

评论有说明路川的菜倒像是粤菜或上海菜。我觉得倒不必纠结是否完全是“川菜”，很多餐厅只是借用“流量菜系”打响招牌。至于提供的具体菜式，则根据市场需求和主厨风格来定。我印象最深的一道菜是主厨兰明路的“麻辣蟹豆腐”。豆腐其实是由蛋清和蟹肉制成，再加入蟹膏蟹粉辣汁以及橙子酱。蟹肉的鲜美和豆腐的绵软完美结合，橙子酱来解蟹的腥，达到香、麻、辣、鲜的平衡。一口下去信息密度很大，口感层次丰富。我猜这道菜应该是仿古菜，源自南宋的“蟹酿橙”，做法出自林洪的《山家清供》。而兰明路的这道菜是改良过的，这需要厨师既保持对传统的尊重,又有创新的勇气。

不是所有米其林星级餐厅都好吃，但起码有参考价值。米其林的评价标准包括食材质量、烹饪技术、菜品个性、价值和一致性等。明路川虽然有着顶级大厨和高端的定位，但是否能满足米其林的评价标准，见仁见智了。但就冲着1.8亿的投资和直视上海三件套的地理位置，米其林评委们也不得不去凑个热闹。不过，主厨也不可能天天坐镇，品质和创新很难长期满足市场需求。

抛开商业模式成功与否来说，吃这种餐厅的意义，不仅在于味蕾的享受，更在于对“匠心”的领悟。每一道菜既有传承，又是厨师智慧的结晶。我们在品尝的同时，也在欣赏“匠人”对食材和技法的精湛运用。所以，类似明路川这种餐厅的存在意义大于形式，让食客见识到更高级的创意，并对吃有了更多想象空间。如日语所说的“一期一会”，英语的“once in a lifetime”，这不就是红尘中人所追求的吗。

新闻里这位被采访的消费者说的也对，人均2300元的价格在上海这个国际大都市并不算最高的，那为什么“川菜天花板”明路川开业不到一年就关闭了呢？就我自己去四川等地旅游觅食的经历来讲，说实话川菜并不一定适合这种高档化打法。爱吃川菜的人，去了四川等地都喜欢找“苍蝇馆子”，之所以这样的馆子可以吃到地道的川菜，就是因为川菜跟粤菜和淮扬菜不同，川菜是一个非常接地气和亲民的菜系，再加上上海人民也不怎么能吃辣，这样的川菜馆子不关门才怪呢。

高端川菜和大家印象里的麻辣小馆子可不一样。 高端川菜大多是不辣的

甬府是挺火的，不过甬府这三个餐厅，感觉一言难尽。消费者更趋理性是一方面，除了环境以外，菜品本身定位不明，消费者来这吃很难说能得到什么情绪价值，米其林摆盘式吃川菜，有种错位感。另外个人观感，上海中高端餐饮粤菜系活得更好