瑞幸教会咖啡行业的事

通篇读下来，除了罗列大堆业内人士只言片语的看法外，并没有太多信息能证明出现了“可以让 14 亿消费者重新上瘾的消费浪潮”。很显然，能让3亿美国人民对茶上瘾与让大部分中国人对咖啡上瘾是一样难的事，瑞幸就算六成门店盈利也只能说明中国人口基数大，一二线的小众群体就能支撑一个品类。但要真如文中所述，行业内那么多开店计划，市场容量是否有那么大值得怀疑。

在国内，提到奶茶大家可能会想到奈雪、喜茶、一点点、茶颜悦色等一系列的牌子，而提到咖啡，大多数人的第一反应可能只有星巴克，再加上去年深陷财务造假门的瑞幸。这个知名度不是相对于茶饮或者是咖啡的爱好者而言，而是相对于普罗大众。
 
咖啡的味道自然不是星巴克一家说的算，星巴克的定位也并非是真正的高端咖啡市场。它用的咖啡豆是单瓣咖啡豆，市面上价格低廉的速溶咖啡则是连单瓣都达不到，只能说是咖啡豆的“边角料”。真正的咖啡爱好者也会对瑞幸嗤之以鼻，即使瑞幸强调自己的咖啡豆是好咖啡豆，然而没有真正内行的咖啡师，仅靠着普通员工像流水线一样制作，品质自然说不过去。放眼国内咖啡行业，很多品牌的定位卡在了高品质和大众化市场之间，难以抉择。有一点无法否定的是，国人对于咖啡的依赖在变大、需求在迅速飙升，有时候不是为了好喝，只是为了摄入咖啡因。但做咖啡或者是茶饮都应该明白一点：你需要俘获的永远是消费者的口味。