在家吃火锅，是不是一门好生意？

火锅外卖是有市场空间的。从和定价上来看，可以高于社区菜店的净菜，低于餐厅或外卖产品，成本并不比社区菜店高多少。由于系统化的生产、库存和配送，经营得好的话，甚至可能可以打平。

从消费者买单意愿上来看，也是有空间的。首先火锅很流行，不缺乏群众基础；其次疫情之下，居家吃火锅也是不少人的选择；再次，外卖火锅满足了一部分不常做饭但又有厨房情节的“轻度开伙”者以及经常做饭但想偶尔“轻度开伙”者的需求。有需求就有市场。

但这个模式后续发展会有一些挑战：1. 疫情后这类居家开伙的需求会大大降低 2. 品种单一，持久力如何还有待观察。简单说，就是新奇感和疫情过后，消费者还愿不愿意为这种模式买单。

感觉这个模式可能演化成火锅外卖+线下火锅的结合体，而这个模式海底捞等已经在做了，只不过它们目前还是以堂食为主。存在即合理，也许海底捞的这种模式是符合目前主流市场习惯和需求的。纯社区火锅底料外卖模式可以在某些场景和地区跑出来，成为小而美的存在；但是否能够成为一个值得大笔投资的、大规模复制的模式还有待时间检验。

我记得疫情期间大家最为怀念的就是之前朋友们能聚在一起吃火锅的日子，疫情期间想要解馋，只能把火锅食材买回家自己做。没想到这催生了一个新的风口。不过这个风口看起来有些无厘头，首先吃火锅有一半的功能是社交功能，在店里吃火锅的体验是在家买食材吃不能替代的，再加上，所谓的火锅食材并没有什么专业性和门槛，总体来说，这个风口火得有点莫名其妙。