2021饭局指南：从忘掉米其林开始

抛开被大肆宣扬的华美表象，米其林指南的本质是工业革命的产物。从一开始为帮助人们在旅途中快速找到优质餐厅的初衷，到现在不断细化的对评选餐厅餐食一致性的严格要求等，都透露着这是一个讲求标准化的美食指南。当然里头推荐的餐厅相当一部分也不负虚名。

但是人与人之间的口味差异迥异，单凭某些神秘顾客来对某个餐厅做评判，无法代表大部分人的味蕾。中国的传统美食讲究先嗅觉冲击再味觉体验，米其林餐厅就很难做到这一点。尽管主厨中不缺乏美食的创新者，但因就餐环境氛围的需要，他们也被限制了发挥。具有强烈嗅觉感受的菜肴很难出现在高级餐厅当中，因为厨师需要在保证所有顾客的就餐感受不被过于浓郁的气味所打扰的基础上做创造。比如热情的四川火锅就很难上榜。

那为什么米其林指南依然能笑傲百年呢？这不过是社交属性赋予的。用什么快速地证明自己是个对食物颇有品味的富人？米其林三星级餐厅无疑提供了捷径。因为已经有专业人士肯定了餐厅具有最优质的食材和舒适的就餐环境，它是公认的顶级。顶级的餐厅才配得上顶级的群体。再直白一点，没有必要从口味是否惊艳去评判高级餐厅，讲究的饭局从来不在乎这个。