穿透时间的美酒记忆

    

    Foundu说自己记忆最深的一次美酒经历是在去年在巴黎时夜遇香榭丽舍“犀利爷”。“去年的某天晚上在巴黎香榭丽舍大道上一家餐厅用餐，差不多快结束时，主角出场了——一位头发蓬垢，穿着皮衣的老大爷走入视线。在巴黎有流浪者不稀奇，但这位老人家下面的‘一系列动作’引起我的兴趣。只见他来到已打烊的品牌时装店的明亮橱窗前，先往前摆放上件破衣服，上面丢上几枚硬币零钱，然后就坐在橱窗下的台阶上。接着,不知道从身边哪个袋子里掏出两瓶酒来。远处看，有瓶像是来自勃艮第的酒，我顿时兴奋了一下。眼见他不紧不慢的拿出把酒刀，非常专业熟练的打开其中的一瓶酒，先放在一边（应该是醒酒），随后非常酷的拿起另一瓶（小半瓶）对着嘴巴喝起来。看着这位老人家如此‘享受’，我实在按捺不住，拉着懂法语的朋友凑上前与他搭讪攀谈起来。虽然没有中国‘犀利哥’的英俊和忧郁，但这位‘犀利爷’还算和蔼大方，醉眼迷离之间告诉我们他曾做过印刷工人、贸易秘书等行当。当我近观才发现，这位法国‘犀利爷’也乃潮人，很朋克，很混搭。他介绍到自己戴满脖子、手腕手指上的饰物样样皆有来历，而刚打开的那瓶酒是他刚从一家阿拉伯小商店里花4欧元买来的，来自隆河地区的酒，而他一天最少要喝两瓶。看来，‘犀利爷’的消费也不低，更懂得挑性价比的酒。‘犀利爷’每天都在香榭丽舍这一带活动‘练摊’，突然他非常慷慨的邀请我们，如果愿意，可以去他家做客。他也问我们来自哪里，当知道我们是中国人时，说喜欢中国文化中国人……我们也给了些酒、甜品和一些零钱，‘犀利爷’笑纳了。我想这些钱明天也许会变成另两瓶酒吧，这情形，不禁使得我更加见识和佩服到这个葡萄酒已经渗透到血液的国家，果然是名不虚传。难怪巴黎人会说，无论是贫穷与富贵；无论战争与和平年代；无论是在办公室、咖啡馆，还是在家里；无论是独处与聚会，在任何时候，任何环境和场合下他们都在喝葡萄酒。” Foundu是国际葡萄酒作家协会（F.I.J.E.V.）的成员，由于工作关系几乎天天与酒打交道。

    如果说音乐是世界通行的听觉语言，那美酒一定是味觉语言，在特定的时刻扮演着重要的角色，或给人喜悦，或陪伴解忧，或给予感悟……

    在法国安茹－索米尔－都兰地区，有座著名的德奥兹城堡 (Châeau des Vaults)，及其所属的克洛赛酒庄 (Domaine du Closel)。这里正位于卢瓦尔河谷被收录为世界文化保护遗产的中心地带，早在 1495年时就已声名远播。如今继承和管理着城堡的是蓬布阳子爵夫人，一位颇具贵族气的老太太。子爵夫人说品酒需要“用心”，没有一定的阅历，只能品出酒的好坏，很难体会更深层的精髓。让她最难忘的一次美酒记忆是在一个生日派对上，喝了一瓶1977年的与寿星同龄的Amarone。“酒摆在桌面上，庄重的瓶身、典雅的酒标，如一位带着贵族气质的女人，有着巨大的气场，不动声色地诱惑着每一位饮家。我自告奋勇去开瓶，如一位去相亲的男人一样带着紧张不安又充满期待的心情。一位33岁的女人还是花样年华，但一般情况来说，一瓶33岁的葡萄酒已经属于‘超级老妪’了，我担心喝完后会产生‘拥有不如怀念’的感觉。微带砖红的酒色清冽中透着沧桑，单宁和酒精被驯化得很平和，香气低调内敛，缓缓散发，入口醇和丰厚，有樱桃、干果、烟草和茶叶的味道，收尾很干净，不霸道不拖沓，温婉顺滑，别有风情。30多年的岁月淬炼出一瓶琼浆，在喉舌中流淌，细细体味，百感交集。这只酒年轻时的个性一定是棱角分明、张扬激越，也只有岁月才能敛去锋芒，令其精华沉淀，赋予从容、优雅而大气的风情。女人需要历练和内涵，同样的，葡萄酒需要厚重的酒体和紧密的结构。不是每个女人都能优雅地老去，也不是每瓶酒都能在存放多年后还能散发魅力。”

    当然，从品酒的角度而言分析通晓美酒的精髓非一日之功，多喝多尝试绝对是条真理。如果你品尝过数千支美酒，无论是对于知识方面还口感上的辨别，多少自有心得，也能算得半个“专家”了。

美酒荟萃

    品酒需要“用心”，没有一定的阅历，

    只能品出酒的好坏，很难体会更深层的精髓