牛排重回餐桌（但要举起香槟）

《财富》（中文版）-- 牛排餐馆一向被视为重要的经济指标。年景好时，金融家们一边吃着价格不菲的大餐一边谈生意。如果年景不好，那就叫外卖。

因此，如果美国人的酒肉性—即美国人对肉食和酒精的胃口—在增长，这可是好消息啊。根据餐饮业咨询机构Technomic的调查，过去三年里，牛排餐馆的销售额年均增长了6.5%。增幅与经济危机前持平，但是远远超过了综合性餐馆3.6%的增长率。

不过，当下的美国牛排餐馆与经济危机之前不可同日而语，菜单上不光是价格昂贵的菲力牛排套餐，满满当当的还列有各式汉堡包、墨西哥卷饼、色拉和海鲜。连锁餐厅澳拜克牛排馆（Outback Steakhouse）在各地的分店有71%如今中午也营业了。就连豪华的巴西连锁牛排餐馆Fogo de Chão 最近也开始试销一种价格较低的周日午餐。“牛排餐馆都在推销价格为7 美元到9 美元的汉堡与炸薯条。”市场调研公司NPD 的餐饮行业分析师邦尼e 里格斯（Bonnie Riggs）说。“这个价格点不算太差。”

随着该行业生意见好，这些年来有三家牛排餐厅挂牌上市，但是其中的大多数行情不及大市，原因是牛肉价格高企不下，以及来自于遍及全行业的快餐—休闲连锁餐馆的竞争。Fogo de Ch的老板拉里·约翰逊（Larry Johnson）说自己并不担心，尽管他的公司的股价自从2015年6月上市首发以来下跌了26%。基本面很强，他说：“因为美国人爱吃牛排。”（财富中文网）

译者：王恩冕