餐桌上的情商 | 那些你不知道的Do's & Don'ts

我们在一生中总会或多或少地出席一些重要宴席及会务，可以肯定的是：没人希望出丑。可是，告诉我，如果一连将十几把大大小小的餐刀、叉子和汤匙列在你面前的餐桌上，你能准确说出它们各自的用途和用法吗？如果再加上4、5只个头、体型相差不多的高脚杯呢？

礼仪不是一种刁难，适当的拘束使人精致，也令彼此间的社交更愉悦、自然。恐怕很多时候，它都比一袭盛装更能称得你的尊贵。南希·米切尔（Nancy R. Mitchell）是一位拥有二十余年资历的礼仪顾问，她发表于YouTube的餐桌礼仪讲座获得了数十万次的点击。摒除一些老生常谈的内容，接下来，我将结合米切尔的建议向你完整展现一场西式常规宴席的礼仪事项，并结合传统中餐礼仪向你介绍筷子的使用禁忌。这份指南虽然不能面面俱到，但至少有助你在未来的重大场合中免于慌乱，举止周到。

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1. 签到入席

• 很荣幸~ 你收到了邀约。务必仔细查看邀请函，除常规项外，你应当注意信函是否只署了你一个人的名字。专属邀约下，携同友人前往是非常无理的行为。不要让设宴主人去猜你到底是否会赴宴，你须要在收到邀请函后及时给出明确答复。若存在忌口、过敏史等私人问题请同时告知。

• 进入宴会厅前自觉在签到桌签到。若需佩戴名牌，将它配搭在右肩下端。根据座位号就位后，待同桌人数够半再行就坐，并将随身的包裹、手机等放置到座位下，切勿随意调换席次牌！如果你是位绅士，就请帮你身边的女士拉开座椅（通常为先右后左）。

• 尽量不要在餐桌用药，这会引起周围人的不适。更不要与人分享自己盘中的食物或向他人索要。如果你是位爱美的女士，也请不要在进食后立刻补充口红。

2. 餐具的摆放&使用

接下来，我将用一张图来向你讲解面前餐桌上复杂的餐具摆放：

围绕餐碟，叉具置于左手边，刀具及汤匙由里及向外置于右侧，甜品具则置于上端。通常情况下，最靠近餐碟的是主餐刀叉，其次是沙拉刀叉或鱼肉刀叉。受具体菜目种类及菜品上桌次序的设置差异的影响，不同宴席的餐具布置会略有差异，但其使用次序基本遵循由外围至内围的规律。记住，经使用的餐具不能再摆回桌面，要放置在盘子上；此外，侍者的服务规律是从左侧上菜，右侧撤盘以及斟酒。

餐巾

将餐巾打开并对折，平铺于双腿，不要将它塞进衣领，并且这一切动作要在桌子下方完成。它可以用来擦嘴，也仅限于此，不能用来擦脸或是餐具......此外，当餐毕离席，它也应当被适当折叠置于餐碟左侧。

餐刀

右手持刀，食指按压在刀柄与刀刃的连接位置。区别于普通刀具，用来切割鱼肉的刀尖位置会设计一个弧形凹面刀口（如序号图中的15号刀），在使用它时，要像拿铅笔一样，用弧形刀口慢慢移除鱼鳞、鱼刺等杂物，并将它们推至餐碟的边缘。

酒杯

举杯时最好拿在杯柄位置，就拿红酒来说，如果你用手握住杯体就会改变酒水的温度，影响口感。如果你不想要其中某一种饮品，也不要擅自将杯口倒扣，你只需等侍者走上前时，将手轻悬于杯子上方说：“谢谢，我想我不需要它。”

餐具“暗语” & 美式与欧式的餐具使用差异

进餐中：

美式：切割一次后将餐刀平放于餐碟的上方边缘位置，然后将叉子换至右手叉起食物进食，这一步骤要重复很多很多次；

欧式：切割一次后不需要放下餐刀，随即用左手中的叉子将食物递入口中，整个过程中手肘要贴近身体。

离席：

美式：（如上图）若为暂时离席，将刀与叉之间留有间隔，放置在餐碟靠右侧；若为餐毕离席，则将二者并列放置，尖部朝10:00方向。叉子的凹面保持朝上；

欧式：（如上图）若为暂时离席，将刀叉交叉放于餐碟中；若为餐毕离席，则同美式一样放置，唯一的不同之处在于，叉子的凹面保持向下。

3.部分食物的食用方式

面包

面包有时会被放置在主餐碟左上方的小盘子里，也有时会被盛在筐子里。在你品尝它的时候，最好的做法是一次掰下一点儿，用黄油餐刀挖一块黄油涂匀（若黄油是公用的，则可用洁净的餐刀取一部分放在盘缘的右上角备用）。

汤

与中餐习惯相反，西式汤品需用汤匙由身体一侧向12:00方向舀起，并在碗边缘轻刮勺底。如果是不带底盘的盘装汤，可以在喝完后将勺子留在里面，由侍者一起撤掉；如果是连带底盘的碗装汤，喝完后应将勺子取出置于其底盘的右侧。此外，品汤过程中请尽量坐直，不要趴在桌子上。

面类

对于较长的面条，你最好用叉子的边缘将其适当斩断，然后每次轻轻卷起2-3根送进嘴里。如果你想让叉子的尖端叉上更多食物，比如一些咖喱酱或是青菜，你可以用餐刀将它们推过来叉在顶端。

甜品、咖啡和茶

咖啡或茶通常会伴着甜品最后奉上。你可以选择只用叉子（或勺子）来吃甜品，吃完后将它摆在盘子右侧。若餐点是盛装在细长的高脚容器里，请用一只手扶稳底座。如果你喜欢咖啡，请注意在搅拌中不要碰到杯壁，搅拌后将勺子拿出放在小托盘里；如果你喜欢茶，取出泡在杯里的茶包时请不要用勺子柄一圈圈的将茶包线缠绕起来，应该用勺子盛出，放在小托盘的边缘。

调味品

无论如何，请你在尝过味道以后，再决定是否添加作料。且不管是调料还是任何其他全桌公用的食材，如果它距离你较近，则应主动传递，方向为逆时针。呈递过程中不要放在对方手里，应放稳在桌面上。对于没有配置公用小勺的盐碗，则可以用洁净的餐刀盛出一些撒下。如果需要柠檬调味，你可以用叉子将柠檬片叉起，果肉朝下，再用另一只手挤出果汁。

*4. 中式 · 筷子礼仪

作为中国的古老发明，筷子已经成为一项传统，它可以的替代全部的刀和叉。

筷子的几点使用禁忌：

1. 用筷子互相敲打，或敲击碗盏茶杯；

2. 将筷子随手扔掷在桌上；

3. 一横一竖的交叉摆放，或是一头大、一头小的颠倒摆放；

4. 把筷子叉在饭碗里；

5. 用筷子在空中胡乱挥舞，来回游弋，或在菜品中乱翻。

5 . 祝酒

在祝酒环节，部分国家是允许咖啡、水等代替酒的；但也有部分认为，喝不含有酒精的饮品是不敬的。所以请在赴宴前做些功课。须要提醒的是，在这个过程中，被敬酒的一方可以拿着酒杯，但不应喝酒。

除了一个环节，那就是在宴会尾声——请别忘了向宴席主人致谢。

Cheers！

编辑：思思