过去的一年，快餐业险象环生：在美国首次出现了疯牛病，碳水化合物上的竞争更加激烈。与此同时，禽流感席卷亚洲，上百万只鸡被屠宰。尽管如此，作为一家在全球 100 多个国家拥有 33,000 多家快餐店的餐饮集团，百胜（Yum Brands）仍然实现了 6% 的年利润增长。自从 1997 年被百事可乐公司（PepsiCo）剥离以来，公司的主打品牌阵容不断壮大，不仅包括肯德基（KFC）、塔可钟（Taco Bell）和必胜客（Pizza Hut），还有艾德熊（A&W）的汉堡和 LJS（Long John Silver）的海鲜。首席执行官大卫•诺瓦克（David Novak）向《财富》的 Julia Boorstin 讲述了公司在中国面临的挑战、多品牌的好处，以及如何在面对阿特金斯（Robert Atkins，提出吃肉减肥法的美国医生──译注）的高蛋白食谱和善待动物者协会（PETA，一个提倡素食的组织──译注）的压力下，保持对工作的热爱。

    百胜在海外的经营状况如何？

    我们在美国以外的业务极为庞大。7 年前我们在美国以外赚了 1.7 亿美元（税前营业利润），2003 年为 4.4 亿美元。中国是一个十分重要的机遇，我们在那儿已经有了 1,000 家肯德基店和 120 家必胜客店。在中国我们是老大，现在我们在那里赚的钱和在美国几乎一样多，排在麦当劳前 面。我们在所有方面都占有优势。

    中国的业务会超过美国吗？

    我们认为在未来 5 年内可以把规模扩大一倍。中国有 4.5 亿城市消费者，我们认为其中至少有 2 亿买得起我们的食品。中国的顾客爱吃洋品牌。

    中国的快餐消费者与美国消费者有什么不同？

    他们特别爱吃鸡。连麦当劳的鸡肉销量也比汉堡多很多。在中国还有一样也很独特：他们喜欢香辣味食品。

    你们在美国的策略是什么？

    我们实行多品牌经营（在一家店里提供两种以上品牌的食品），增加了单份套餐的平均量。我们大约有 15% 的餐厅实行多品牌经营，比从前一贯的经营方式提供的食物量要大，利润很不错。我们觉得一家店里出售两种品 牌可行。这是一种极好的方式，能让我们同时以很独特的方式宣传两种品牌。我们发现顾客喜欢同时出售两种品牌食品的想法，这些顾客与喜欢单一品牌的顾客的人数之比是六比一。

    你是否因食品的营养结构受到严厉批评？

    确实存在专门针对营养结构的批评。我们觉得可以增加选择余地，这样将会给我们的业务带来增长。我们在必胜客里已经这么做了，我们刚推出了“健康美味比萨饼”，要是有人想要低脂肪、低热量的，他就可以少来点奶酪，多要些配料。肯德基正推出系列烘烤食品。我想如果我们做到这 点，我们就更能适应顾客的要求。我想我们的判断是正确的，我们做了大量的调查：消费者完全不认为营养结构问题有吸烟问题那样严重。

    你曾打广告说炸鸡比汉堡的脂肪含量更低，为什么又把它拿掉了？广告说错了吗？

    我认为没错。我们的宣传让顾客感到太难以置信，所以他们不会相信。顾客以为两块鸡柳要比一个巨无霸的热量高出很多，实际并不是这样。我们的广告宣传绝对是真实的，两块鸡柳去掉鸡皮只有 3 克脂肪。广告不再连续播放，是因为我们每四周就要更改一次广告形式。

    对善待动物者协会的指责有什么看法？

    我喜欢我们的工作。我可不喜欢 PETA 的疯子们向我身上泼假血，不喜欢他们趁我外出的时候在我的私人车道上来来回回示威。我爱公司，我妻子也爱公司，她百分之百地支持我。

    隔多久在自己的餐厅里吃一回饭？

    我每周肯定要去塔可钟至少三次，肯德基一次。我去必胜客不那么频繁，因为我女儿上大学去了。但比萨饼酱和墨西哥脆饼酱仍是我们的最爱。

    译者：无言子