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寿司供货商
 作者: Julia Boorstin    时间: 2005年06月01日    来源: 财富中文网
 位置: 杂志>>第七十九期>>前沿         
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    土屋信雄(Nobuo Tsuchiya), 火奴鲁鲁夏威夷信雄海鲜公司(Nobu Seafood Hawaii)老板

    采访人: Julia Boorstin

    我凌晨三点半醒来,四点到办公室,收取电话答录机上的 10 到 20 份订单。我的客户是全国各地的饭店和寿司店,不光有夏威夷的,还有美国大陆的,如洛杉矶、拉斯维加斯和阿拉斯加。周一到周六的早上,我都要赶到五点半开始的火奴鲁鲁水产品拍卖会。有些日子有三艘渔船卸货,有的日子有五艘,供鱼量在 15,000 磅到 70,000 磅之间。我们要买的鱼有将近 20 种,最受欢迎的是黄鳍金枪鱼,其次大概要算马林鱼了。我们不能去尝这些鱼,所以我要一一触摸它们,并观察拍卖人切下的鱼尾巴,以了解鱼的新鲜程度。我干这行已有 26 年。我首先要看鱼的颜色,红色的肉意味著鲜嫩,棕色或黑色的肉就比较老了。我能在几秒内看出来。这一行竞争很激烈。每天,我都要努力买到质量更好、价格更低的鱼,讨价还价很费事,我必须读懂出价人的眼神。我们当天买,当天送,当天发,人人都想吃到新鲜的鱼,不是吗?

    译者: 吴文耀




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