食品中的学问

    洋葱三明治，有人要吗？食品价格屡创新高，这给餐馆和快餐连锁机构带来了不小的麻烦。大型连锁机构，如赛百味（Subway），比大多数企业受到的冲击要小一些。这主要源于它们拥有集体买方议价权，并且签订有长期合同。正因为如此，下图中的冷盘套餐（Cold Cut Combo）——赛百味的“五美元大号三明治”（$5 Footlongs）系列产品之一——售价仍然保持在5美元。但小型企业和国际消费者就没有这么幸运了。受美国西南部严寒天气的影响（洋葱未受影响），生菜价格几乎增长了3倍。赛百味的另一项优势是，其主打的大号三明治系列产品有许多都不含牛肉（其价格一年内上涨了19%）。事实上，冷盘套餐中的“萨拉米香肠”和“火腿”都是火鸡肉做的（但火鸡肉也上涨了15%）。

    ——Anne VanderMey

    译者：郑欢