得州人也爱法式咸派
Dinah Eng
2013-11-21
帕特里克·里昂·埃斯卡雷的La Madeleine餐厅把美式的便利性和法式食品相结合，从而在美国南部实现腾飞
此后，我在法国的兄弟家族中涌现出一批投资者，随后又来了一批美国投资者，他们想收购我们的一些店面。1998年，公司的形势一片大好，我们共有65家店，年营业额为1.25亿美元。一位法国投资者早就想把公司卖掉。我没办法全盘收购他手中的股权，反而被他买下了我手中的所有股权，我离开了公司。2001年，公司被Groupe Le Duff收购。
出售公司是个非常艰难的决定。离开La Madeleine之后，我创办了Café Patrique，这是一家休闲餐厅，崇尚美食天使缓解饥饿的慈善精神。这个餐厅没有成功，我们只好关门。
3年前，La Madeleine的新任首席运营官约翰·卡希尔（John Cahill）打电话给我，请我担任顾问。于是我回到那里按照最初的理念提供指导。我访问了各家餐厅，与经理交流，在会议上阐述思想。我喜欢这份工作，因为对我而言它就是我的家。如今，我一年有3/4的时间在达拉斯，另外1/4时间在巴黎。我仍然像是30岁的年轻人。就是在那个年纪我发现自己是有头脑的。（财富中文网）
译者：钱志清
倾听。
大部分时候，人们都在听自己的，而不是听取他人的意见。如果你不倾听他们的意见，你又怎么能赢得他们呢？
适应。
适应。
在法国，一条好面包会因为面团发酵而出现很多的气孔。我们的顾客说，他们没法用我们的面包做三明治，因为馅料都从气孔中漏出来了。于是我们调整配方，为美国顾客烘培出气孔最小、味道最好的面包。
惊喜。
惊喜。
为了教导我的经理，告诉他们究竟在卖什么，我带他们全体去法国待了一周，每次去12个人，这样每个人都可以真正明白La Madeleine餐厅的根在哪里，他们也能更好地培训员工。
