增长时刻

    食物分享经济

    Buffalo Wild Wings的食客在这里待得时间更长，聊得更久，花的钱也更多

    作者：John Kell

    成立时间：1982年

    首席执行官：萨莉·史密斯

    总部：明尼阿波利斯

    员工人数：21,650

    业务：休闲餐饮，特色是鸡翅、啤酒，还有让食客流连的体育比赛、知识竞赛转播等消遣活动

    大多数的餐厅老板们希望顾客快点吃，好为后来的消费者空出桌位。而Buffalo Wild Wings的首席执行官萨莉·史密斯（Sally Smith）更希望人们多待一会。待到看完整场橄榄球比赛的体育迷们会比花40分钟吃完一顿饭的人购买更多的啤酒和鸡翅。

    史密斯解释说，这就是让她的连锁店大受欢迎的秘密。近来，很多顾客在第一次来过之后没有多久就成为了回头客。在过去四年，Buffalo Wild Wings的销售收入猛增了147%，在2014年达到了15.2亿美元，净利润几乎是同步增长。受到密切关注的餐馆指标—同店销售额—惊人地实现了连续18个季度增长。公司已经有1,111家店面，是10年前的三倍。投资者也获得了回报：股价在过去五年上涨了360%，与Panera Bread、星巴克（Starbucks）、Chipotle等大型知名企业不相上下。

    体育迷们不是餐厅连续成功的唯一原因。饮食趋势对这家连锁店有利，越来越多的美国人的口味从加工食品转向了肉类！史密斯说：“那正好对我们的路子。我们有蛋白质。”当然，大部分的蛋白质来自于鸡翅，这也有好有坏。研究公司Dougherty & Co.称，鸡翅占到了公司总销售的20%到25%，高度依赖单一菜品对于餐厅来说是有风险的。鸡翅的价格波动也比较大：今年第二季度的价格比一年之前上涨了26%。

    史密斯担任首席执行官已经有19年了，她说鸡翅的问题是可以管理的；她担心的是更大的战略问题。要保持增长，Buffalo Wild Wings必须更有效地同Chipotle、Shake Shack这样的休闲快餐连锁竞争，这些连锁比快餐店高一个档次，却没有Buffalo Wild Wings提供的餐桌服务。[据研究公司Technomic，休闲快餐品牌的销售额在2014年增加了12.8%，达到300亿美元，几乎是其他餐饮细分行业的两倍。]休闲快餐在午饭时间生意最好，可在Buffalo Wild Wings，每五顿饭里只有一顿是午餐。要保持同店销售的增长，连锁店还必须在争取中午的顾客上多下功夫。

    加快扩张是必然的：连锁店计划在美国和加拿大增加600家餐厅，还要拓展到北美以外。2013年，它在墨西哥开了第一家加盟店。不久前，公司还投资了两家小型快速休闲餐厅连锁：洛杉矶的PizzaRev和达拉斯的Rusty Taco。史密斯自问自答地说：“我们怎样与时俱进？我想得最多的，大概就是这个问题了。”