作 者 ：邵红

    我们现在有口福，有钱，有心情，我们还有 WTO。让我们慢慢地享用慢餐。

    哪种酒配哪种餐，只有欧洲人这麽拽

    吃糖还讲究配什麽酒，还有专门人讲解，这麽拽的事情，只能发生在老外身上，而且还得是欧洲人。

    年末的北京农展馆，慢餐协会占用整个 ７ 号馆，摆下餐桌，奉上美食，排出藏酒，每天两次，分上午11 点和下午 2 点，每次品 6－7 种酒，一共 3 天半， 40 多种酒不带重样的。它花钱破费招待你的目的，就是让你从感官上品味出饮食文化，倡导“慢餐”，反对麦当劳那类的快餐。意大利人热情地讲解着：饮食是具有高尚文化品格的东西。我们因此倡导“慢餐”，也可说“边饮边餐”，要喝不同类型的葡萄酒，了解哪种酒配哪种餐，使吃饭成为一种享受。

    前两天的品尝会，主要介绍皮埃蒙特的食品保存技术和当地特色小吃配红酒，与我国人口味有些差异。从第叁天起则大品烤鸭、饺子等“国吃”以及放之四海人皆爱的巧克力和甜食。

    巧克力配美酒 开个新“洋荤”

    让我们回到品尝会的第叁天下午，这顿的菜单是这样写的：诱人的巧克力──都灵因菲亚特而成为举世闻名的汽车城，但鲜有人知道，它也是意大利的巧克力之都，这里云集了各家手工作坊，每日从事令人赏心悦目的创造性生产。在此我们将有机会品尝到多种精选巧克力与非同寻常的烈性酒、巴洛罗（Barolo Chinato）和布拉盖托（Brachetto d' Acgui）组成的“巧克力美酒大餐”。

    第一杯酒是“皮埃蒙特大曲”，22 度，度数比较高，由可可、糖、药材混合而成，是药酒，配吃碗状的巧克力。

    第二杯是有茉莉花香味的酒，酒劲较大，配吃的巧克力味道很苦，是扁片型。酒签上标着 1882 年的酒，是第叁杯酒，有玫瑰花香味，度数较低。配吃淡味的巧克力。

    第四杯酒配两种巧克力。金纸内的巧克力榛子味浓郁却无渣，口感细滑；银纸包的巧克力则榛子味淡些。

    呈圆球型芯是咖啡豆的巧克力，配第五杯酒，是由葡萄渣蒸馏出来的，属烈酒，可以去掉口中巧克力的味儿。

    第六杯酒就不一样了，加进了咖啡，是咖啡味的葡萄酒。整个这六杯酒是在一个下午专门配巧克力喝的。由单一口味到复合味，一般配巧克力的都是白葡萄酒，只有一种是红酒带汽，带色。

    这天的巧克力配美酒，真算开了个新“洋荤”，真正的巧克力原来如此美味，得有一段时间不再碰德芙、吉百利了。

    老边饺子传人姓孔不姓边 意大利酒厂老板是法国贵族

    最后一天上午吃中国饺子。菜单上写着“皮埃蒙特白葡萄酒与中国饺子……今天，我们将可以品尝到虾肉、鱼肉、猪肉馅以及蔬菜馅的饺子与两种皮埃蒙特白葡萄酒的组合。”

    接着，就是每次开饭前必说的话，类似口号：“倡导慢餐，反对麦当劳那样的快餐 ”“你要品味出饮食文化，只能慢餐。”“边饮边餐，让吃饭成为享受，而不仅仅是填饱肚子。”等等，又有一位意大利专家开始介绍：今天我们用 ４ 种饺子和 6 种白葡萄酒搭配。饺子是中国的“老边饺子”，有近 200 年的历史，由沈阳边家创，现在是第 4 代传人──孔庆东配料、传授制作。底下就有中国人嘀咕：“边家怎麽姓孔呢。”接着一个中国女老板介绍老边饺子：以煸馅为特点，把肉切成丁，煸炒至干透，再做馅。听着就馋。饺子一上来，大家就闷头吃，根本忘了喝酒。这时洋专家笑着开口了：“如果大家盘子里还有饺子的话，我给大家讲讲该配什麽样的酒。”大家也都笑了。

    前叁杯酒是 Gavi 加维葡萄酒，10－15 度，是 2001 年新酿的，配鱼虾馅饺子。第 4杯也是 2001 年新酒，产地在罗埃洛，意大利东部一个省，酒名叫阿尔内斯，度数高过前叁种 Gavi，适合配吃肉馅食物。

    白葡萄酒不能放时间长，两年而已，所以新酿的很好喝。

    第 5 杯酒有 20 年历史，度数较高，13.5 度。这时饺子已经吃没了。葡萄酒一般度数都不高：低于 13 度的酒占总量的98.2％；13－15 度的烈酒占 1.8％，但近年需求转旺。

    第 6杯是 Gavi 酒，用法国的葡萄制作，1997 年产，用木桶酿造，味道较香，有木头香味。厂家出身贵族，现在老板还叫什麽“侯爵”。

    并非是葡萄就能做出葡萄酒 好吃与否地球人有普遍标准

    最后一顿品尝会，全是甜酒、汽酒，我们中国人觉得所有酒都好喝，老外把它们作为压轴戏，肯定也认为好喝。好吃还是不好吃，地球人看样子有个普遍标准?/p>

    菜单上写着“神奇国度之旅”，实际就是“甜食配７种酒”。在中国爱吃西餐的人都有过体会，最后一道甜食，从料到制作都是外厨经手，省去实在可惜。不过，现在只有“中国大”、国际俱乐部酒店及王府饭店的意大利餐厅，甜食还是外厨经手。

    菜单上介绍：“本区──指皮埃蒙特Piemonte 美食的佳作代表之一就是甜食。甜食的品尝为我们提供了体会皮埃蒙特白案艺术大师作品独一无二的机会，它如同身历神奇国度之旅。与这些美味甜食相配的是皮埃蒙特大区甜食葡萄酒的两大代表：布拉盖托酒（Brachetto d' Acgui）和莫斯卡托酒（Moscato d' Asti），它们分葡萄酒、汽酒和甜酒叁个品种。”

    每人面前摆一个大银盘子，里面摆一圈不同的糕点，中间一份巧克力酱，配的 7 种酒都是甜葡萄酒。第 4－7 酒度数较高，用鲜蘑菇做瓶塞，配巧克力酱和巧克力糖吃。巧克力酱几乎倾倒所有人，专家说，巧克力酱中含 30％ 的榛子，大量牛奶，吃起来不太甜，且滑腻无渣。展柜上有瓶装的，标４块美金，但不能卖。一位老干部当时心算一下，4×8＝32 元，再加上税中国人可以承受。她说：“我去国外探亲，孩子们教我，闻着哪儿香，哪儿肯定就有好点心。我开始觉得好笑，可在纽约，果真如此，不用会英语，顺着香味去就可以了。今天这里也有那样的香味。”

    每天来品尝的有一百多人，基本是中国人。有老干部、小官员、食品行业专家及国内营销界人士，洋人和为洋人干活的较少，所以基本能反映中国人的口味。很多不喝酒的人也可以品酒，每个 子主人只倒一个 底，品者抿一口即可，不会喝多，不够再添

    甚至有人建议，尽快在北京开一家“慢餐饭店”，定期开办品尝会，每位参加者交一定的钱，因为每种食品吃一点，每种浅尝辄止，量小而品种丰富，大家可边吃边聊天。

    “慢餐”在中国，让我解释为：像麦当劳出山以前的有钱人那样吃饭。譬如秋天，螃蟹正肥，不要到某个餐馆粉碎机般大嚼一番；而是飞到杭州，在西湖边的香格里拉住下，由饭店操持，租下一只小船，肥蟹进锅，酒烫壶里，傍晚时你只需坐上这条船，即可荡漾湖中，慢慢享用。

    慢餐协会

    1986 年成立于意大利的皮埃蒙特 Cuneo 省，1989 年成为国际组织，宗旨是通过慢餐活动来保护人们享受美味佳肴的权利,以提高人类生活质量。 慢餐协会组织了大量的国际性活动，在世界各地拥有 6 万多个成员，大约半数在意大利。 协会目前的联络处设在北京的意大利对外贸易委员会驻华办事处内。