年关将近，微博上有人贴出的一组“南方居民腊肉铺窗”图片成了热点——各种腊味将装了防盗网的阳台給围得密不透风，难怪有网友笑言“土豪在民间”。
对于南方人来说，没有腊味的年味是不完整的。
同广东熏腊的精致小巧不同，湖湘腊味更原始粗砺，样子没那么好看，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻，讲究的是咸、香、亮和那股烟火气——便是这点烟火气最有人间味道。
湖湘文化大词典里这样写道：“冬至熏腊肉，各地如此。民间多于春节前杀猪过年，部分鲜食，多则腌制腊肉。先将带皮猪肉用盐腌四五天晾干，用锯末谷壳花生壳橘皮等烧烟熏制，色泽金红味道香美，可至来年伏日不坏。”
可不是嘛，每年那时如同集结号吹响，家家户户都要提前备好鸡鸭鱼肉等各式主材，窗台晾好多橘子皮，备料、腌制、洗肠衣、灌之、熏之、挂之，前前后后得全家动员忙活好几天。随着各家窗台挑出来晾晒的腊味越来越多，不用说，这就是要过年了。
如今城市里各色风味、各地佳肴俯首即是，可正如食家逯耀东所言，“八方滋味混同，似是而非，没有准头”。若得一点好腊味，不管是清蒸、煲汤、炒菜，那种独特的味道都会让人一下子就熨帖了，心里也踏实了。哪怕只是就着白饭，一碟好腊味都要比那些不中不西、亦南亦北的大餐要地道得多。
南方一个地方有一个风味的腊味，各有讲究不同，有的地方讲究的是“松”，有的地方讲究的是“润”，还有的地方讲究的是“韧”。譬如香港和广州都是食客天堂，但就腊味而言香港总是不及广州。后来有人道破天机，原来是风不对。两地腊味的原料和制法无多大出入，广州过了中秋有北风，而香港南风的日子多。差就差在这点风候。
以前楼下有家肉脯店叫美珍香，馋腊味的时候，有时候会在楼下买点。不过吃完了往往更添惆怅。从这个意义上说，吃绝对是一种经验传承。故乡的那点味觉背后是好几代人的记忆烙印，根本无法撼动。
念书工作，故乡渐行渐远，面目日益模糊，只有舌尖依稀的记忆可以回味。所以，即便现在商场超市一年四时都有腊味卖，却还有人不辞辛劳、心心念念去乡下寻找更地道的味道。
有一年冬天到丽江，朋友二话没说拉着直奔城外一无名人家。好像也不是什么正经的餐馆，女人踩在凳子上在一面黑魆魆的墙上摸索了一阵子，扔到锅里咕嘟着端上来，后来再也没吃过那么好吃的腊排骨。同腊排骨一起印入脑海的还有一个鲜血淋漓的巨大牛头，那天刚好赶上店里在杀牛。PETA组织不会喜欢，但连那血腥气味都透着股狠呆呆的过年劲儿。
美食当前，有吃无类。
最近看书才知道汉代便有“腊赐”，也就是年终奖。《汉官仪》中记载“腊赐”一项为：大将军、三公各钱20万、牛肉200斤、粳米200斛，特进、侯15万，卿10万，校尉5万，尚书3万，侍中、将、大夫各2万，千石、六百石各7千，虎贲郎、羽林郎3千。据说当时三公和大将军的月薪只有17500钱，领这一回年终奖，相当于一年的工资。若把这段文字视觉化脑补一下，真是豪强。这么强的存在感，真真够有年味。（财富中文网）
最新文章